а у тебя нету термометра для мяса? заведи, он стоит копейки и очень сильно облегчает дело
а запахи - да, увы :( без вытяжки очень тяжело - у нас почти каждый раз, когда мы запекаем очередной окорок, срабатывает пожарная сигнализация, и приходится открывать все окна вместе с балконной дверью