Ну, Ась, ты экстремал... коробковое молоко в творог пытаться перевести... Может, лучше хотя бы то, которое в бутылках? Оно там по крайней мере не ультрапастеризованное, а просто пастеризованное и честно скисает. :)
А если сразу кефир створоживать пробовать? В смысле, греть на водяной бане...